Beschreibung
CASTANEO
Pinot Nero
Parzellen: Zigglwiese, Grosse Leit, Beim Hüttl
Vergärung im Betonfass, 20-40% Ganztraubenanteil je nach Jahrgang, Spontangärung für ca. 14 Tage, schonende Maischebewegung > keine zu starke Extraktion, biologischer Säureabbau im Barrique, 12 Monate im französischen Barrique (25- 35 % Neuholzanteil), danach weiterer Ausbau für ca. 3-4 Monate im Betonfass.
Grobfiltration und Abfüllung im März
